解读岩茶焙火中的几种火功类型

武夷山的朋友都知道武夷山街面上,茶馆里都卖大红袍,而且口感各异,外形不同，武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺,其中以焙.

很多喝茶的朋友可能对这句话都不陌生.对,这是2005年武夷山大红袍茶文化节的一个口号.那大红袍是什么样的呢?什么才是真正的大红袍呢?

有很多到过武夷山的朋友都知道武夷山街面上,茶馆里都卖大红袍,而且口感各异,外形不同.大红袍真有那么多吗,那大红袍是如何进行鉴定呢?我告诉各位朋友一个简单的识别方式"一看二闻三品饮".

一看:

看茶叶的外形:大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表,武夷山可以说是乌龙茶的发源地(有据可查).乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙.所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶.如果是其他外形的可以确定为非大红袍.

二闻:

福建乌龙有南乌龙(铁观间)与北乌龙(武夷岩茶)之说.大红袍做为北乌龙的代表.是传统茶的代言.属于熟香茶.培火相对较足,初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香.火香味较足.不应有其他的杂味,香味.有人说大红袍具有明显的桂花香.这是一个错误的说法,香气过重过于明显的茶就不是大红袍了.大红袍自古以来就是以水以韵得名,而不是以香得名的.

三品饮:

品饮大红袍是要有95度以上的开水冲泡,大红袍汤色呈褐黄色,汤色透亮,较重.这与茶的培火有关.入口有微苦而余味足.重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜.久泡亦无苦涩味,且可以多次冲泡有十泡有余韵之说.

这是我个人的一点看法,如果有朋友要购买大红袍茶叶,一定要先冲饮品味后再行购买.个人不建议不品就买茶的做法.

个人观点.仅供参考.如有不妥,请多指教.

大红袍的拼配原理

武夷山的大红袍可以这么理解：母树大红袍和商品大红袍。

母树大红袍以其独特的生长环境与独特的加工工艺成为中国甚到世界茶王，但其产量极为有限，为了让更多的人了解大红袍的独特韵味，于是就出现了商品大红袍。

商品大红袍是指用具有一定特色的岩茶进行拼配，以达到大红袍品质要求的一种拼配茶（品质标准：GB/18745-2002武夷岩茶国家标准）。她是大红袍品牌的一种延伸，是武夷岩茶的一个品牌。

拼配大红袍原料选材把关较高，非正岩产品不可。并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行。基本达到母树大红袍的口感和韵味。

从市场角度看：各个品牌的大红袍特征不完全一致，这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关，不同的茶师所注重的口感 不同，所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分。但其注重的韵味是不可以变的。

大红袍的传统特征应当具备的标准：香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。